韭菜虾仁怎么做的?
九菜虾仁的韭菜做法有很多种,下面来介绍一道九菜虾仁馅饼做法:
准备:九菜,虾仁虾仁,韭菜鸡蛋,虾仁胡萝卜,韭菜面粉适量
做馅饼的虾仁第1步先和面。
第一步:和面
拿一个小盆,韭菜放入普通面粉200克,虾仁加入酵母3克,韭菜白糖5克,虾仁加入酵母和白糖都是韭菜为了使面粉更快的发酵。用手搅匀以后,虾仁加入不超过四十度的韭菜温水,水要分次加,虾仁一次少加一点,韭菜用手搅动面粉把面粉搅成面絮,然后和成面。
冬天天气冷,发酵的时间要久一点,我们把和好的面放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵2个小时。
第二步:准备馅料
我们准备一下馅料:
胡萝卜半个,清洗干净以后,切成胡萝卜丝,放在盆中加入食盐2克拌匀,腌一会出出水。九菜几根切段备用。
准备一个小盆,打2个鸡蛋,放在平底锅内炒熟,然后把炒熟的鸡蛋,用刀切成鸡蛋碎放在碗中。
把胡萝卜的水分挤出,和鸡蛋和九菜,虾仁碎放在一起,放入十三香3克,香油3克,用筷子搅匀。
第三步:做油酥
我们做一点油酥:
拿一个小盆,放入面粉20克,加入食盐2克,锅内烧油,油温七成热时,
起锅把热油浇在面粉上面,边用筷子搅动边浇入热油,搅匀以后即成油酥。油酥可以使面饼呈现出层层的层次感。
第四步:做发面饼
面发酵好以后,会比原来的面大很多,用手扒开看一下,里面呈现出很多窝状。
在案板上面撒上面粉,拿出发酵好的面放在案板上面揉匀,排出里面的空气,揉成一个长条。用刀切成四等份。
再把四等份揉成四个圆面剂子。然后把四个生面胚盖上保鲜膜防止圆剂子表面干燥。
取出一个圆剂子用擀面杖擀成一个薄薄的面片,要擀的圆面片薄厚均匀,在上面先刷上一层油酥,用刀把圆片划成一厘米左右宽的长条,边上不要切断。
然后用手把长条卷在一起,捏起两边慢慢抻长一些。这样成品丝丝更细软。
再把一边卷起来,边卷边抻长,卷成一个圆饼。用手轻轻按压一下,不要压实。
按照上面的做法,一个一个的完成其余的面饼,在面饼上面盖上保鲜膜让面饼伸一伸劲,这样便于下面的制作,否则生面胚会回缩。
5分钟以后拿出一个面饼,用手把面饼稍微压扁一些,按压成包片大小的厚片,在中间加入馅料,然后那样把馅料包在面饼里面。
一点一点折着面皮把馅料包起来,微微压一下面饼,照这样把其他几个面饼也包上馅。
第五步:煎饼
我们开火把面饼煎熟:
锅内烧油,油热以后,把面饼放在锅内,盖上锅盖,中小火就好,太大火容易把饼煎糊掉。
等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面,晃动锅,使面饼均匀受热,面饼的边上煎不到的地方
用筷子夹住把饼子立起来受热。等到两面以及周围煎到金黄酥脆,即可取出面饼。
这个九菜虾仁饼做出来不但柔软好吃,撕开还能一层一层的层次感。
韭菜炒虾米做法:
1、小河虾去头洗净,韭菜切段,姜、红椒切丝。
2、油热下姜丝爆香,放入小河虾,大火翻炒至虾变色,加入半勺生抽、配料,翻炒均匀即可。
韭菜炒鸡蛋做法:
1、两个鸡蛋打入碗中、韭菜切段。
2、鸡蛋加少许盐打散,油热下入蛋液,凝固后滑散,放入韭菜加入少许盐,翻炒均匀即可。
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