猪肉香肠的制作做法
配方:猪肉纯瘦肉1斤,猪肉作五花肉1斤,香肠肠衣一袋。猪肉作
1:买回来的香肠猪肉洗净,用刀切成小块,猪肉作放在绞肉机绞碎,香肠要是猪肉作没有绞肉机可以用刀剁碎,猪肉不要用全是香肠瘦的,加一半五花肉,猪肉作这样做出来香肠才香,香肠在留一块的猪肉作瘦肉切成小丁放在里面,这样做出来的香肠香肠里面有大块的肉丁更好吃。
2:取一个空碗加入一点花椒,猪肉作加入葱姜片,香肠加入半碗的猪肉作清水,用手抓一下,更容易出味,这样调料水就做好了。
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3:绞碎的猪肉里加入盐,蚝油,生抽,老抽上色,十三香,鸡粉,白糖,料酒,黑胡椒,高度白酒去腥去异味,倒入调料水,加入适量的玉米面淀粉,用筷子向一个方向搅拌均匀,一定要顺着一个方向搅拌,把肉搅上劲,这样做出了香肠口感才筋道好吃,要搅拌大约30分钟吧,看到肉抱团了就好了。
4:肉馅搅好以后取灌肠器,放入搅好的猪肉馅,肠衣用清水浸泡半小时,洗两遍,用灌肠器灌入肉馅,大小根据自己喜好就行,两头用线捆上就行,香肠灌好放在一个地方风干4小时以上,让肠衣外皮变干,灌香肠这一套的工具在网上都能买到。
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香肠风干以后取锅把水烧开,放入笼屉,放入香肠,香肠要用针每个上面都要扎上几个眼,这样蒸的时候不容易蒸爆了,蒸的时候要全程小火,不能开大火,蒸15分钟就行,出锅放凉用电饼铛或者平底锅煎至两面金黄就可以吃了,自己做的香肠里面全是肉,口感筋道,咬一口越嚼越香
自制香肠所需要食材:
五花肉4公斤,五香粉30克,大蒜粉15克,高度白酒、生姜、高辣椒丝、大葱适量。
先把大葱切细丝,生姜切姜丝,再切末。然后把猪肉肉皮削去,再用刀剔下猪骨,然后把猪肉切薄片。
再把肉片放在盆中腌制下,先放入一勺食盐,两勺白糖,5克白胡椒粉,15克大蒜粉,30克五香粉,10克孜然粉,适量姜末,大葱末,10克蚝油,20克生抽,适量高度白酒,干辣椒丝,然后用手抓匀,最后再淋入少许老抽上色,继续抓匀,腌制30分钟。
然后再准备一个干净的空瓶子,用到切去瓶底,再把处理干净的猪小肠,一头套在瓶口上,并用绳子扎紧。
然后把腌制好的肉片,从瓶底处放入,并用勺柄塞到小肠中,把香肠灌到一米左右时,就用绳子把两头扎紧,灌香肠一定要压得紧实点,这样吃起来口感会更好。
用同样的方法做好所有的香肠,然后摆在太阳底下晒十五天左右,美味即成。
香肠可开胃助食,增进食欲,灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长。
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